El método de despulpado del café, es decir, liberar el grano de la fruta que la contiene es un proceso crucial para el sabor y sin duda de todas las formas disponibles para limpiar los granos el reconocido como mejor de todos y que seguimos en 1519 COFFEE CO. porque asegura la calidad es el proceso de lavado por agua o ‘Wet washed’, la fruta que cubre los granos se retira antes de que se sequen. El café procesado por el método húmedo se llama café húmedo procesado o lavado. El método húmedo requiere el uso de equipos específicos y cantidades sustanciales de agua.

Las cerezas de café se clasifican por inmersión en agua. La fruta mala o inmadura flotará y la buena fruta madura se hundirá. La piel de la cereza y parte de la pulpa se eliminan presionando la fruta a máquina en agua a través de una pantalla. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida a él que debe eliminarse. Esto se lleva a cabo mediante el método clásico de fermentación y lavado o un procedimiento más nuevo llamado procesamiento en húmedo asistido por máquina, ‘Aquapulping o Demucilaging’ mecánico.

En el método de procesamiento en húmedo de fermentación y lavado, el resto de la pulpa se elimina al descomponer la celulosa al fermentar los granos con microbios y luego lavarlos con grandes cantidades de agua

El proceso de fermentación debe ser monitoreado cuidadosamente para asegurar que el café no adquiera sabores ácidos y no deseados. Para la mayoría de los cafés, la eliminación del mucílago a través de la fermentación demora entre 8 y 36 horas, dependiendo de la temperatura, el grosor de la capa de mucílago y la concentración de las enzimas. El final de la fermentación se evalúa por la sensación, ya que el pergamino que rodea los granos pierde su textura viscosa y adquiere una sensación más áspera «de guijarros». Cuando se completa la fermentación, el café se lava a fondo con agua limpia en tanques o en lavadoras especiales.